On y va! La pâte à pizza, c’est un peu comme un bon rougail saucisse : faut pas avoir peur de se salir les mains et il y a des astuces qui peuvent tout changer. D’abord, la farine, elle doit être bien choisie. Prends de la T55 ou T65, ça aide grave à donner du corps à ta pâte. En parlant de ça, faut aussi faire gaffe à l’hydratation, peuchère ! Un mélange entre 60 et 65% d’eau par rapport à la farine, c’est pas mal pour commencer.

Le pétrissage, c’est le secret ! Mets bien tes muscles au boulot pendant 10-15 minutes pour que le gluten se développe. Tu sais, c’est un peu comme quand tu fais du vélo en côte : ça demande de l’effort mais ça paye derrière ! Si ça colle encore, mets juste un peu de farine sur tes mains et ton plan de travail, pas trop hein, faut pas tomber dans le piège de la pâte sèche.

Et laisse reposer au moins 1h ou mieux, une nuit au frigo. Le temps fait son œuvre comme une bonne marinade : ça améliore tout ! L’astuce que j’ai découverte en discutant avec mon voisin qui est napolitain (lui il sait ce qu’est une vraie pizza) : il utilise parfois un petit peu de miel ou de sucre pour aider la fermentation. Pas trop non plus hein, juste une cuillère café.

Et enfin, au moment de l’étaler, fais attention à ne pas abuser du rouleau ! Avec les mains c’est mieux. Faut respecter le rythme naturel de la pâte. Et puis surtout, oublie pas la chaleur du four ; préchauffe-le bien fort (250° si tu peux) et mets ta pizza sur une pierre à pizza ou une plaque chaude pour choper ce croustillant des enfers.

Voilà ! Fais-moi confiance, si tu suis ces étapes avec passion (et sans trop stresser), t’en sortiras avec une pâte qui déchire comme celle d’un bon resto. Allez-y mon fada!