Ça a changé quand j’ai compris que tout dépend de l’hydratation et de la qualité de la levure. En fait, un rapport eau/farine supérieur à 65 % peut sembler risqué, mais ça donne une texture plus aérienne et croustillante. La clé, c’est aussi le temps de fermentation : une nuit au frigo peut transformer ton mélange en un chef-d’œuvre. Oublie pas la chaleur du four, préchauffe-le à fond. Plus c’est chaud, mieux c’est ! Et pour la levure, vérifie toujours la date sur l’emballage, parfois les grands distributeurs te refourguent des trucs vieillis. Quand tu maîtrises ces détails, tu es déjà sur la bonne voie. L’obsession des petits détails techniques, c’est ce qui fait toute la différence. Si t’es prêt à passer un peu plus de temps sur chaque étape, ça va te régaler.