Tiens… vu ce que tu décris (décharges sur une zone précise + gencive qui réagit), la piste la plus fréquente, c’est un problème local plutôt “structure” que juste le froid : fissure/émail usé ou petite carie interproximale, parfois associée à une inflammation légère du tissu. J’ai vu ça plusieurs fois en voyage quand l’accès à la pâte fluorée était irrégulier. Le repère pratique : si la sensibilité persiste après rinçage et s’accompagne d’une “accroche” quand tu passes le fil, ça penche carie/zone fragile.